（仅供学习参考，切勿通篇使用）

机关食堂管理制度（机关事务）

一、餐具用具卫生消毒制度

二、粗加工管理制度

三、食堂卫生检查制度

四、配餐制度

五、食品卫生“五四制”

六、食品卫生安全管理制度

七、食品卫生安全保卫制度

八、食品采购、验收、储存、加工制度

九、食品供应制度

十、食品留样制度

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

十二、食堂从业人员晨检制度

十三、食堂环境卫生保洁、检查制度

十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度

十五、食品卫生责任追究制度

十六、食堂膳食管理制度

十七、食品采购、验收与索证制度

十八、食品安全检查制度

十九、食堂餐厨废弃物处置管理制度

一、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二、食品粗加工制度

（一）分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

（二）加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。

（三）各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

（四）蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

（五）肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

（六）做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖洗地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

（七）及时清除垃圾，…………

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七、食品卫生安全保卫制度

（一）机关食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入机关食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保职工用餐的卫生与安全。

（二）机关食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

（三）机关食堂工作人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和餐厅场所内吸烟。

（四）认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

（五）严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂工作人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“机关食堂食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

（六）每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。

（七）冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出厨房的饭、菜、汤必须加盖。

八、食品采购、验收、储存、加工制度

（一）食品采购原则上做到定点配货中心送货到机关食堂。

（二）特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量…………

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十二、食堂工作人员体检、培训制度

（一）机关食堂工作人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。

（二）机关食堂应建立机关食堂工作人员健康与培训档案。

（三）机关食堂工作人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：

1、有腹泻、呕吐等症状；

2、有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。

（四）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。

十三、食堂环境卫生保洁、检查制度

（一）室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。

（二）抹布等清洁工具要专用…………

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十九、食堂餐厨废弃物处置管理制度

（一）食堂负责人要自觉遵守《x食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。

（二）食堂管理办公室应与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。

（三）餐厨废弃物处置安排专人负责，建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的…………

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